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Seguridad Alimentaria: Una Guía para Evitar Emergencias en la Noche de Navidad

Ya dijimos en el blog que lo que sucede en casa con tus invitados puede convertirse en tu responsabilidad, por eso debes prestar especial atención a la seguridad alimentaria. Dejando a un lado las cuestiones legales, estamos seguros de que desea que su cena sea segura para que todos la disfruten.

Es por eso que hemos creado una práctica guía de seguridad alimentaria, llena de consejos que le ayudarán a evitar cualquier drama innecesario en Nochebuena o en cualquier otra época festiva del año.

Preparación de comida

Comprando comida

La planificación y el cuidado de la comida que se servirá en la cena de Navidad debe comenzar cuando vaya de compras.

• Primero compre productos no perecederos.
• Nunca elija empaques rotos, abollados, con fugas, oxidados, que sobresalgan o que estén dañados de alguna otra manera.
• Verifique las fechas de vencimiento y compre productos frescos.
• Busque información sobre alimentos sin envasar.
• Esté alerta a las alertas o retiradas de alimentos locales, nacionales e internacionales.
• Garantice un almacenamiento seguro.

Manejo seguro de alimentos.

Una vez que todo esté comprado de acuerdo con las reglas, ¡el resto depende de usted! Maneja tu comida con mucho cuidado:

• Lávese siempre las manos.
• Desinfecte los alimentos que deben lavarse, como frutas y verduras, y déjelos secar antes de guardarlos en el refrigerador. Remoje los alimentos en una solución de lejía y agua (1 cucharada por cada 1 litro de agua) durante 10 a 15 minutos. Enjuague con agua filtrada.
• Lave toda la comida, no importa lo limpia que parezca.
• Lave cada hoja de lechuga (u otra verdura) por separado.
• Use agua y jabón para los productos que se puedan pelar.
• Lave siempre todas las superficies, utensilios y tablas de cortar que hayan estado en contacto con carne cruda (especialmente pollo) y pescado, antes de volver a usarlos.
• Mantenga los fregaderos y las encimeras lo más limpios posible en todo momento.
• Tenga cuidado con la contaminación cruzada. Mantenga separados los alimentos crudos y cocidos.

Almacenar correctamente

Recuerde que cada alimento tiene una forma adecuada de almacenarse y diferentes tiempos de caducidad.

• Siga las instrucciones de almacenamiento y cocción descritas en las etiquetas.
• Configure la temperatura correcta para su refrigerador (40ºF / 4ºC o menos) y congelador (0ºF / -18ºC o menos)
• Cocine (o congele) carne o pescado fresco dentro de 2 días; ternera, cordero, cerdo y ternera hasta 5 días.
• Conserve la carne y las aves envolviéndolas bien; También evitará que los jugos se derramen, ensucien el refrigerador y contaminen otros alimentos.
• Los alimentos enlatados con alto contenido de ácido (tomates, jarabe de piña) pueden durar de 12 a 18 meses de forma segura en el estante de la despensa.
• Los alimentos enlatados con bajo contenido en ácido (pescado, verduras, carne) pueden durar hasta 5 años si se encuentran en buen estado y en un lugar fresco y seco.

Descongelación

• Para descongelar la carne, colóquela el día anterior en el frigorífico, protegida por un recipiente de plástico para que no se escurran líquidos durante el proceso, evitando el riesgo de contaminación cruzada.
• No descongele carne ni ningún otro alimento a temperatura ambiente.
• Remoje los alimentos en agua fría para descongelarlos más rápido; asegúrese de cambiar el agua cada media hora y comience a cocinar inmediatamente cuando los alimentos se hayan descongelado.
• La descongelación por microondas es rápida, pero no la forma más segura ni saludable. Si esta es su única alternativa, cocine la carne inmediatamente después de descongelarla.
• Los alimentos descongelados no se pueden volver a congelar.

Seguridad contra incendios

Si está pensando en cocinar, ya sea para un evento en casa o para llevarlo a otro lugar, recuerde que muchos incendios domésticos comienzan en la cocina. ¿Sabía que los incendios en la cocina son la causa número uno de incendios y lesiones en los hogares?

Hicimos un artículo completo sobre cómo prevenir incendios el día de Acción de Gracias, pero las medidas son perfectamente válidas para cualquier otra época del año.

Horarios de cocción

El tiempo de cocción es fundamental, sobre todo a finales de año cuando tenemos la tradición de asar. Las piezas enteras son más difíciles de controlar la cocción y de obtener la sincronización correcta del horno. La comida mal cocida es un refugio para gérmenes y bacterias dañinos, por lo que es vital saber lo que está haciendo:

• Cocine bien su comida; asegúrese de que esté caliente en todo momento. Preferiblemente use un termómetro de cocina para encontrar la temperatura interna de su asado.
• El USDA recomienda cocinar el pavo a una temperatura mínima de 325ºF (162ºC) con una temperatura interna de 165ºF (73ºC) a 180º (82ºC).
• La carne de res, cerdo, cordero y ternera deben cocinarse a por lo menos 160º F (71ºC).
• El pescado debe cocinarse hasta que esté escamoso (pero no desmenuzado).
• Los camarones deben ser rosados y opacos.
• Lávese siempre las manos después de manipular aves de corral crudas o poco cocidas.
• Use tablas de cortar separadas para la carne y los productos crudos para evitar la contaminación cruzada.
• Guarde las sobras dentro de las 2 horas o deséchelas.

Comida para bebé

• Manipule los alimentos para bebés con mucho cuidado. Los bebés y los niños tienen sistemas inmunológicos que aún se están desarrollando y son más vulnerables a las infecciones.
• Los alimentos para bebés abiertos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
• No deje la comida para bebés a temperatura ambiente por más de unas pocas horas.

Tu refrigerador es tu mejor amigo

Tu frigorífico será tu aliado desde el inicio de tus preparaciones, a la hora de almacenar todos los ingredientes frescos a las temperaturas adecuadas, hasta que finalmente guardes las sobras. Comprenda cómo almacenar adecuadamente los alimentos para que nada se desperdicie.

• Debe saber qué parte de su refrigerador se congela más y qué área está menos fría.
• Mantenga las carnes marinadas (siempre bien cerradas) y todas las sobras perecederas en el refrigerador.
• Para un enfriamiento más rápido, divida las porciones grandes en secciones más pequeñas.
• No deje alimentos perecederos afuera por más de dos horas (o, si hace demasiado calor, una hora como máximo).
• Trate de consumir las sobras dentro de los 4 días.

Alergias, intolerancias y restricciones alimentarias

En estas temporadas de celebración sin fin, comemos platos sin ni siquiera conocer los ingredientes. Tu primo prueba una nueva receta, tu compañero de trabajo lleva su especialidad a la reunión de fin de año y siempre aparece un “ingrediente secreto”. Una persona con alergias a los alimentos, para garantizar su seguridad, siempre debe informar sus alergias al anfitrión.

Sin embargo, algunas alergias se desarrollan más tarde y, a menudo, se manifiestan por primera vez en momentos de comer en exceso. En otras palabras, el anfitrión puede hacer su parte para estar seguro y no depender completamente de sus invitados.

Es importante tener en cuenta los alérgenos alimentarios más comunes:

• Productos lácteos
• Huevos
• Miseria
• Frutos secos de todo tipo
• Soja
• Trigo
• Pescados y mariscos en general

Si su receta contiene alguno de estos ingredientes, avísele a sus invitados. Y si es posible, evite usarlos.

Otro punto clave es reconocer los síntomas de la anafilaxia (reacción alérgica). Pueden manifestarse dentro de las 2 horas posteriores al contacto con los alimentos.

Los signos y síntomas de las alergias alimentarias incluyen:

• Picazón, sarpullido, urticaria
• Hinchazón, especialmente alrededor de la cara y la garganta.
• Dificultad para respirar, congestión, dificultad para respirar.
• Dolor de estómago, náuseas, vómitos, diarrea
• Mareos, desmayos

Si sospecha una reacción, lleve a su invitado al hospital más cercano. La mayoría de las muertes están asociadas con un retraso en el diagnóstico y la acción.

Mascotas

Nuestras mascotas son parte de nuestras familias y no podemos olvidar velar por su seguridad. Es por eso que traemos consejos de seguridad alimentaria para sus mejores amigos peludos:

• No alimente con huesos de aves de corral, como pollo y pavo, sin importar el tamaño de su perro. Estos huesos pueden astillar y asfixiar a su mascota, o incluso perforar un órgano digestivo.
• Evite cualquier plato que contenga:

• cebolla, puerro y ajo
• pasas, aguacate, melocotón, ciruela, caqui, uva
• lácteos
• alimentos fritos y grasa
• cualquier fuente de cafeína
• chocolate

Sé que es difícil resistirse a esos molestos ojitos, pero como siempre, es por su bien. Estos consejos se aplican a perros y gatos.

Sugerencia adicional!

La aplicación de primeros auxilios de la Cruz Roja ofrece consejos de expertos para accidentes o emergencias comunes, incluidos cortes, quemaduras y qué hacer si alguien se está ahogando. También tienen una aplicación de primeros auxilios para mascotas.

¡En BRZ esperamos que tenga una Navidad y un Año Nuevo seguros y sin incidente!

Y nunca olvides:

¡SI BEBES NO CONDUZCAS!