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Segurança Alimentar: o guia para evitar emergências na noite de Natal

Já dissemos aqui no blog que o que acontece na sua casa, com seus convidados, pode se tornar responsabilidade sua e se preocupar com a segurança alimentar (food safety). Mas independente de questões judiciais, temos certeza que você quer que sua ceia seja segura para todos e sem emergências. 

Por isso, fizemos um guia de segurança alimentar, cheio de dicas e informações para se prevenir de qualquer drama na noite de natal ou em qualquer outro momento do ano. 

Cuidados com os alimentos do jantar

Nas hora das compras

O planejamento e os cuidados com a comida que será servida na ceia de natal já deve começar no momento que você vai às compras. 

• Compre itens não perecíveis primeiro.
• Nunca escolha embalagens rasgadas, amassadas, vazando, enferrujadas, salientes ou danificadas de outra forma.
• Verifique as datas de vencimento e compre produtos frescos.
• Busque informações sobre alimentos não embalados.
• Esteja alerta para recalls ou alertas de alimentos locais, nacionais e internacionais.
• Garanta um armazenamento seguro.

Manuseio seguro de alimentos

Tudo comprado dentro dos conformes, agora é com você! Manuseie seus alimentos com muita atenção:

• Lave sempre as mãos. 
• Higienize os alimentos que precisam ser lavados, como frutas, legumes e verduras, e deixá-los secar antes de guardar na geladeira. Deixe os alimentos de molho em uma solução de água sanitária e água (1 colher de sopa para cada 1 litro de água), de 10 a 15 minutos. Enxágue com água filtrada.
• Lave todos os alimentos, por mais limpos que pareçam.
• Lave cada folha de alface (ou outra verdura) separadamente.
• Use água e sabão para os que serão descascados.
• Sempre lave todas as superfícies, utensílios e tábuas de corte que entraram em contato com a carne crua (principalmente frango) e peixe, antes de usar novamente. 
• Mantenha pias e balcões limpos, o mais limpos possível o tempo todo.
• Cuidado com a contaminação cruzada. Mantenha os alimentos crus e cozidos separados.

Armazene corretamente 

Lembre-se que cada alimento tem uma forma adequada de armazenar e tempos diferentes de validade.

• Siga as instruções de armazenamento e cozimento conforme descrito nos rótulos.
• Defina a temperatura correta para sua geladeira (40ºF / 4ºC ou menos) e freezer (0ºF/-18ºC ou menos)
• Cozinhe (ou congele) carne ou peixe fresco dentro de 2 dias; a carne bovina, o cordeiro, o porco e a vitela podem durar até 5 dias.
• Preserve a carne e as aves embrulhando-as com firmeza; você também evitará que os sucos vazem, sujem a geladeira e contaminem outros alimentos.
• Alimentos enlatados com alto teor de ácido (tomate, abacaxi em calda) podem durar de 12 a 18 meses com segurança na prateleira da despensa.
• Alimentos enlatados com baixo teor de ácido (peixes, vegetais, carne) podem durar até 5 anos, se estiverem em boas condições e em local seco e fresco.

Descongelando…

• Para descongelar carnes, coloque-as no dia anterior na geladeira, protegidas por um recipiente plástico para que não escorram líquidos durante o processo, evitando risco de contaminação cruzada. 
• Não descongele carnes ou qualquer outro alimento em temperatura ambiente.
• Mergulhe os alimentos em água fria para um descongelamento mais rápido; certifique-se de mudar a água a cada meia hora e comece a cozinhar imediatamente quando o alimento tiver sido descongelado.
• O descongelamento no micro-ondas é rápido, mas não é o meio mais seguro ou saudável. Se for a sua única alternativa, cozinhe a carne imediatamente após o descongelamento.
• Alimentos já descongelados não podem ser congelados novamente.

Evite incêndios

Caso você esteja pensando em cozinhar, seja para um evento na sua casa ou para levar para outro lugar, lembre-se que muitos incêndios domésticos começam na cozinha. E você sabia que incêndios na cozinha são a causa número um de incêndios e ferimentos em residências?

Fizemos um artigo inteirinho sobre cuidados para evitar incêndios no Thanksgiving, mas as medidas valem perfeitamente para qualquer outra época do ano. 

Hora de cozinhar!

A hora de cozinhar é crucial, principalmente no fim do ano quando temos a tradição dos assados. Peças inteiras são mais difíceis de controlar o cozimento e de acertar o tempo de forno. Alimentos mal cozidos são um paraíso para germes e bactérias nocivas, então é vital saber o que você está fazendo:

• Cozinhe bem a sua comida, certifique-se de que ela está quente o tempo todo. De preferência use um termômetro de cozinha para saber a temperatura interna do seu assado.
• O USDA recomenda cozinhar o peru a uma temperatura mínima de 325ºF (162ºC) com temperatura interna de 165ºF (73ºC) a 180º (82ºC).
• Carne de boi, porco, cordeiro e vitela devem ser cozidas a pelo menos 160º F (71ºC).
• Peixes devem ser cozidos até lascar (mas não esfarelar).
• Camarões devem ficar rosados e ​​opacos.
• Sempre lave as mãos após manusear aves cruas ou mal cozidas.
• Use tábuas de corte separadas para carne crua e produtos para evitar contaminação cruzada.
• Armazene as sobras dentro de 2 horas ou jogue-as fora.

BEBÊS 

• Manuseie a comida do bebê com cuidado extra. Bebês e crianças têm o sistema imunológico ainda em formação e são mais vulneráveis à infecções. 
• Papinha de bebê aberta pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias.
• Não deixe a papinha em temperatura ambiente por mais de algumas horas.

Sua geladeira é a sua melhor aliada

Sua geladeira vai ser sua aliada desde o início dos preparos para armazenar todos os ingredientes frescos nas temperaturas adequadas e vai te acompanhar até alguns dias depois, com todas as sobras. Entenda como cada armazenamento deve funcionar para que nada se perca. 

• Você deve saber em qual parte da sua geladeira gela mais, qual gela menos. Preste atenção nesses locais e tente guardar seus ingredientes seguindo essa tabela da Food Safety Brazil. 
• Mantenha as carnes marinadas (sempre bem fechadas) e todas as sobras perecíveis na geladeira 
• Para esfriar mais rápido, divida grandes porções em seções menores.
• Não deixe alimentos perecíveis fora por mais de duas horas (ou, se estiver muito quente, uma hora no máximo).
• Tente consumir as sobras em 4 dias.

Sobre alergias, intolerâncias e restrições alimentares

Neste período de fartura e muita festa, comemos pratos sem conhecer os ingredientes. A sua prima testa uma receita nova, o seu colega de trabalho leva a especialidade dele para a confraternização de fim de ano, e sempre aparece um “ingrediente secreto”. Uma pessoa com alergias alimentares, para garantir a sua segurança, pode e deve, informar as suas alergias ao anfitrião. 

Porém, algumas alergias se desenvolvem mais tarde e muitas vezes, se manifestam pela primeira vez em momentos de excessos. Ou seja, o anfitrião também pode se prevenir e não depender inteiramente dos convidados. 

Importante tomar nota, os alergênicos alimentares mais comuns são: 

• Laticínios
• Ovos
• Amendoim
• Nozes de todos os tipos
• Soja 
• Trigo
• Peixe e frutos do mar em geral

Se a sua receita tiver alguns desses ingredientes, avise seus convidados. E se for possível, evite o uso. 

Outro ponto fundamental é reconhecer os sintomas da anafilaxia (reação alérgica). Eles se manifestam em até 2 horas após contato com o alimento. 

Sinais e sintomas de alergias alimentares:

• Comichão, erupção na pele, urticária
• Inchaço, especialmente ao redor do rosto e da garganta
• Dificuldade respiratória, congestão, falta de ar
• Dor de estômago, náusea, vômito, diarreia
• Vertigem, desmaio

Se houver suspeita de reação, leve o seu convidado ao hospital mais próximo. A maioria dos óbitos está associada à demora do diagnóstico e da ação. 

E os pets?

Nossos pets são parte das nossas famílias e não podemos esquecer de garantir a segurança deles. Por isso, estamos trazendo dicas de segurança alimentar para o seu melhor amigo:

• Não dê ossos de aves, como as de frango e de peru, não importa o tamanho do seu cachorro. Esses ossos podem lascar e sufocar o seu bichinho, ou até perfurar algum órgão digestivo.
• Evite qualquer prato que contenha:

• cebola, alho-poró e alho
• passas, abacate,  pêssego, ameixa, caqui,  uva
• laticínios
• frituras e gordura
• qualquer fonte de cafeína 
• chocolate

Eu sei que é difícil resistir àqueles olhinhos pidões, mas como sempre, é para o bem deles. Essas dicas valem para cães e gatos. 

Dica bônus

O aplicativo de primeiros socorros da Cruz Vermelha fornece conselhos de especialistas para acidentes ou emergências comuns, incluindo cortes, queimaduras e o que fazer se alguém estiver sufocando. 

Eles também tem um aplicativo para primeiros socorros de pets. 

Nós da BRZ, esperamos que vocês tenham um natal seguro e um ano novo sem emergências! 

E nunca se esqueça:

NÃO BEBA E DIRIJA!